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让孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊饭

南瓜野菇炊饭

让孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊饭

材料(2 人份)

白米⋯1 杯
热炒油⋯2 大匙
乾香菇⋯2 朵(泡水软化备用)
虾皮⋯1 大匙
雪白菇⋯1 包
栗南瓜带皮切丁⋯1 杯
鹅油葱⋯1 大匙
白酱油⋯1 大匙
香菇水⋯1 杯
南瓜野菇炊饭

作法

1 白米快速过水淘洗2 ∼ 3 次,沥乾备用。
2 泡软的香菇切丁、雪白菇切丁、栗南瓜刷洗乾净去籽,取一小部分切丁,份量以一量米杯为基準。
3 取保温效果良好的小砂锅或铸铁锅(16 公分),直接在锅内倒入热炒油,中油温开始炒香香菇,闻到香气后加入虾皮,同样等到虾皮香味飘上来后再加入雪白菇拌炒。
4 大致让油脂平均依附在雪白菇上,随即投入白米、南瓜丁及鹅油葱,拌炒均匀后加入一杯香菇水(不够的话直接以清水补足)、白酱油1大匙,全体拌匀。
5 加盖,中火煮至滚起有热烟冒出(仔细观察锅沿),转成一圈细火,续煮10 分钟。
6 时间到,熄火,不开盖,续闷15分钟后开锅拌鬆,即大功告成。

让孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊饭

TIPS

1 乾香菇先快速用清水沖去表面可能存留的灰尘杂质再浸泡,这样一来泡过香菇的水也可以安心入菜使用。
2 选用深绿色外皮圆形栗南瓜,风味及口感都会比较适合做炊饭。
3 这份食谱的「一杯」,指的都是量米杯大小。

双色萝蔔炊饭便当

让孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊饭

如果开放让孩子点餐,小茉莉经常指定要吃这道萝蔔炊饭。虽然不论白萝蔔或红萝蔔都是一年四季皆可在市场见到买到,但是依然比较喜欢天冷之后再採买白萝蔔回家料理,得时的蔬果总是比较容易吃到它得天独厚的好味道。

炊饭的烹调,习惯分为一锅到底或者半路分工的料理方式;前着从炒香材料开始直到生米煮成熟饭一路都在炖煮锅内一气呵成;后者则是先在炒锅处理白米以外的食材,中途再和白米在电锅或电子锅内会合,一指按下即可转身接手其他工作,免顾炉火。两种方式都各有春秋,书里分别藉由两道不同的炊饭,记录不同的作法,随时可以依自己的顺手度互换交替使用。

让孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊饭

材料(6 人份)

白米⋯3 杯(淘洗沥乾备用)
白萝蔔⋯250g(去皮切扇形备用)
红萝蔔⋯120g(去皮切扇形备用)
虾皮⋯2 小把
香菇⋯6 朵(泡水软化挤乾水份切丝)
鹅油葱⋯2 大匙
白酱油⋯3 大匙
水⋯2 又3/4 杯
白胡椒粉⋯适量

作法

1 白米洗好沥乾水分罝于电子锅内锅备用。
2 起油锅,将香菇丝炒出香气,接着加入虾皮炒香。
3 投入红萝蔔丝炒软,再下白萝蔔大略拌炒。
4 加入鹅油葱、白酱油及白胡椒粉调味。
5 将作法4 倒入内锅,加进份量内的水。
6 启动电子锅煮饭行程,时间到翻鬆即可开动。

让孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊饭

TIPS

如果使用大同电锅,在作法6 时,在外锅另外注入一杯水(份量外),按下煮饭键,跳起后续闷15 分钟再开盖享用。

这份食谱的「一杯」,指的是量米杯大小。

让孩子大口吃蔬菜!南瓜野菇炊饭《因为爱 做便当》



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